La chica de Potedaia

El rasgo más característico de la comida mexicana es el sabor picante, que viene del chile. Sin embargo existen cientos de clases de chiles, y sólo a lo largo de México se utilizan cada día decenas de variedades diferentes. No es fácil aclararse.

Yo, teniendo en cuenta la enorme variedad que hay, sólo domino unos cuantos y utilizo otros pocos… pero ya se puede decir que no estoy tan perdida y que me desenvuelvo con algo de soltura en el tema. Desde mi punto de vista, estos son los 5 chiles imprescindibles para adentrarse en la cocina mexicana:

1. Chiles jalapeños

A priori son los más conocidos y los más populares en el resto del mundo. Son los primeros que piden las tiendas extranjeras cuando importan chile de México, y su presentación más conocida es en conserva.

2. Chile habanero

Aunque el de la foto es amarillo los hay de 4 colores (verde, amarillo, anaranjado y rojo), dependiendo de cómo esté de maduro. El “típico” es el amarillo, y pica bastante… sólo apto para valientes.

3. Chile serrano

El chile serrano tiene un aspecto bastante similar al jalapeño, aunque es mucho menos grueso. Hay verde y rojo (aunque el verde es el que más se consume) y pica moderadamente. Este es el que suelo usar yo para cocinar, como cuando hago cilaquiles, por ejemplo.

4. Chile piquín

Este chile, que como podéis ver en la foto tiene el tamaño de guisantes, se consume por lo general molido y con sal. Ya viene preparado así de fábrica y se usa para echarle por encima a lo que a uno le apetezca: limones, aperitivos, frutas como el mango o el coco…

5. Chile poblano

Parecen pimientos picudos y oscuros. Pican poco y tienen un sabor muy característico de la cocina mexicana, precisamente porque se utilizan bastante para cocinar.

Tags: cocina mexicana, México, gastronomía, chiles, potedaia